Lemmens bietet sich zwar grundsätzlich an, um seinen 200. Geburtstag zu begehen, aber im Vergleich zu den anderen Stücken, die schon genannt wurden, ist die Fanfare nun nicht allzu schwer. Macht aber natürlich was her, wenn sie gut registriert ist.
Thema Choralbearbeitungen: um da mal etwas außerhalb des Mainstreams zu spielen, könntest Du Dir die "Short Chorale Preludes" von Ethel Smyth einmal anschauen. Eine schöne Kombination, wie ich finde, sind die beiden Varianten über "O Gott du frommer Gott" - vor allem der Kanon wirkt toll, wenn die Orgel groß genug ist für zwei schöne Kanonstimmen.
Oder mal ins 20. Jahrhundert gehen: Choralvorspiel über "Liebster Jesu, wir sind hier" von George Walker (im 6. Band der "African-American Organ Music Anthology" oder Choralvorspiel über "Wer nur den lieben Gott lässt walten" von Mark Fax (im 7. Band dieser Anthologie).
Oder, wenn es ein freies Stück sein könnte, die Passacaglia in d von David Hurd (im 4. Band dieser Anthologie) oder die Passacaglia aus der Exodus Suite von Sharon J. Willis (Wayne Leupold Editions) - beides keine leichten Stücke, aber machbar.